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螺蛳粉亮相年货市场机械化生产实现产能和品质双提升直管【新闻】

2022年08月19日

螺蛳粉亮相年货市场机械化生产实现产能和品质双提升

导读：更重要的在于螺蛳粉的酸，辣、鲜、爽以及酸臭味等独特风味口感“暴击”消费者的味蕾，同时螺蛳粉“工业化”思维发展模式推动了产业化、规模化，实现产能和品质双重提升。　　螺蛳粉之所以呈现出爆发式增长，除了受到快节奏生活方式和懒人经济，以及多渠道宣传、供需结构调整、行业标准的制定等之外，更重要的在于螺蛳粉的酸，辣、鲜、爽以及酸臭味等独特风味口感“暴击”消费者的味蕾，同时螺蛳粉“工业化”思维发展模式推动了产业化、规模化，实现产能和品质双重提升。

受益于微电脑编程控制、光电传感、电动气控等技术的深入发展与成熟，定量灌装机实现了优化升级，例如设有触摸屏人机界面，灌装过程可以通过微电脑完成对复合调味品灌装量、灌装头数的设定，大容量、小容量灵活调节，且多头灌装速度快，产能高；液位稳定，灌装量精准，并带有防滴漏及升降灌装装置，避免调味品液料出现滴漏的情况。

为了促进坚果水果燕麦片营养成分和风味口感双重提升，非油炸低温烘焙工艺近几年在行业内开始流行。低温烘焙工艺主要是在低温条件下对燕麦片、玉米片、坚果等食材进行烘焙，相较于高温加工方式不会破坏食材的营养价值，充分留住营养成分，营养保留率高达95%。另外，食材低温烘焙色泽均匀，口感醇香、酥脆可口，入口即化。

软糖零食多以从动物身上提炼的明胶作为主要生产原料，成品软糖具有弹性，品质也较为稳定，但高温环境下易融化的弊端也为产品加工和后期储运带来不便。因此，当前功能性软糖大多改用果胶、琼脂等植物基原料进行生产，不仅能提升功能性软糖经成型机、冷却设备塑形后的长期稳定性，还能增加软糖中相应的膳食纤维含量与含水量。

餐饮行业对中央厨房的应用，有效实现了对食材进行安全、快速标准化批量加工，提高效率和产能，并且确保食材的卫生、新鲜和菜品风味口感标准统一。半成品菜肴大多通过清洗设备、切菜机、调配机、包装机等自动化中央厨房设备，从清洗、切割、调配，到包装等实现自动化，流水线作业，大大提高了菜肴的产能和品质。

要想做好干香菇可不是件简单的事。有香菇干生产企业人员表示，干香菇加工的重点在于提升烘干效率与质量，而具备将强控温实力的空气能烘干机无疑是一个好的选择。因此，目前我国湖北、福建等主要的香菇生产地均开始采用先进的烘干设备如空气能烘干机来进行香菇烘干。

冻干粮采用真空冷冻干燥技术，在低温低压下将食材急冻锁鲜，不破坏主粮营养成分，保证宠物主粮新鲜又健康，营养好吸收。风干粮与冻干粮有着异曲同工之处，都一改传统高温加热条件，在低温环境下生产加工，避免食材因高温出现蛋白质变性，营养成分结构破坏严重，硬度增加，适口性差等问题。

对于一些小型的室内烧烤门店来说，虽然还是以店家烧烤的形式提供餐食服务，但这些门店也开始选用烧烤炉进行加工。一烧烤店老板表示，烧烤炉省时省事，食品风味也不比手工炭火烤制的味道差，反而会在适宜的温度下得到均匀加热，香味更足。

空气能烘干机的烘干温度远远低于加热烘干所需的126℃左右温度，但烘干效果和效率反之更高，同时也能兼顾环保与降低能耗。此外，空气能烘干机还能尽可能的保留甘蔗原料在烘干过程中容易产生分解的氨基酸、维生素等营养成分，提升红糖品质。